【知食库】本地中菜棒棒哒!

位于吉隆坡蕉赖美达花园的老友记美食,开业短短两年时间,就深获该区居民的喜爱及信赖。除了因为厨师功力不凡,更重要的是老板叶锦星对美食的坚持及独特见解。


【知食库】本地中菜棒棒哒!清蒸野果鱼:野果鱼被称为鱼后,仅次于大家熟悉的忘不了。来自砂拉越的野果鱼以野果裹腹,蒸后肉质充满果香。这里的野果鱼至少要有四公斤以上才能上桌,除了肉质较为结实,也因为吃野果的时日够久,留在身上的野果香更为浓郁。吃一次,定能叫你难忘。

“马来西亚中餐是全世界最好的中餐!”不论是基于对家乡的情意结,又或是在多个中华美食重地打滚后有所领悟,叶锦星坚持本地的中餐最对味儿、最好吃。

还未来到老友记美食之前,从许多报导及朋友介绍中得知,餐厅的料理有着非一般的魅力。在充斥着各种各样老招牌美食餐厅的地区开业,想要争一杯羹已是不容易,要在短短两年内累积粉丝及拥护者,更是难上加难。

老友记美食店面一点都不起眼,楼下只有两三张圆桌,楼上装潢和一般中餐厅无异,甚至称不上豪华。虽然如此,才一顿饭时间,却能看到许多附近居民来店里订桌吃饭。

“我们做的都是大众菜式,符合这区客人的口味。”美达花园以住家为主,上馆子的都是一家大小,菜色也是大家熟悉的咕佬肉、咸鱼花腩煲、炒时蔬、蒸鱼等。但老饕却自有门路,来到这里从不看菜单,要幺就把手上的鱼交给叶锦星请他料理,要幺就让他负责安排几款菜式,更有日本Omakase(厨师发办)的意味存在。

【知食库】本地中菜棒棒哒!叶锦星对于餐厅的食材选择一点都不马虎。【知食库】本地中菜棒棒哒!叶锦星(左)和厨师SAM (右),手上捧的分别是野果鱼和独木鲤,这都是餐厅推荐不可错过的河鱼。

南洋风味具特色

叶锦星,老友记美食创办人,也是主要的灵魂人物。小时就离乡背景到新加坡学习餐饮管理,2005年飞到中国北京打工,担任上市公司总经理,对于各地的中华料理有着深厚的见识。

两年前决定回归马来西亚。“近年来,马来西亚中餐人材有严重的流失现象,本地厨师位子被迫由外劳代替。我决定以身作则,回到这片国土,付出一分力。”

叶锦星细细分析中国八大菜系特点,粤菜起源顺德,以海味和鱼鲜为主;潮汕近海,吃的都是最新鲜的海产;川菜是新派菜系,但其麻辣却深受世界各地喜爱;北京人偏油嗜咸,与本地味蕾一点都不相符。“但我国华人却是一个应变能力超强的民族,不但能接受这八大菜系的特色,还能融合本地南洋风味,独创出属于我们的菜系特点。”

南洋风味融合了马来餐、印度餐、峇峇娘惹外,同时吸取邻近的泰式、越式等料理特征,开创只属于本地的中华料理风味。“这些都是我国中华料理的特点,也是我认为最好吃的中餐原因。”

因此,老友记美食以本地中餐特点为主,再加入一些外来的料理风味元素入菜,让客人从中得到惊喜。

【知食库】本地中菜棒棒哒!鸳鸯滑蛋河:这是一道创新面类,但却也会让人觉得它只不过是大家熟悉的滑蛋河。叶锦星为了增添河粉的口感,以广府鸳鸯为灵感,把一半的河粉炸成脆条取代米粉,入口带有酱油香,还有软脆两种口感,让滑蛋河多了一份趣味。【知食库】本地中菜棒棒哒!海参猪手要焖得够软嫩,需要一定的工序和功夫。这道以秃参入猪手的一团和气,焖得入味之余,口边仍留有胶质粘腻感。秃参也保留了其应有的弹性,吃多也不会觉得腻。【知食库】本地中菜棒棒哒!猪油渣菜心:清炒菜心太闷了,不如加些猪油渣拌炒,使菜心即清爽又有猪油香气,再加上一些红辣椒的辛辣味,使整道菜更开胃。

报导:林仪倩
摄影:覃福荣

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